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很久沒有發cooking文章啦...
不是沒有下廚...而是懶的拍懶的寫...
這次給它心血來潮拍一下寫一下...
夏天...熱爆了...來上一碗肉骨茶湯也不錯...
肉骨茶湯...夏天這算是涼補哩...
應該說...肉骨茶是沒有季節之分的...
所以囉...想吃時就可以燉來吃...
我這次是請我的小陶出馬...我的陶鍋...
小陶一出...誰與爭鋒...
4小時就搞定一鍋肉骨茶湯...
對會下廚的人來講...真的是輕鬆簡單... 


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這肉骨茶的藥包...
其實在超市可以買現成的...
但是我比較機車比較講究...
我都是到中藥房去"帖"...
這一帖...我的這一帖...比較貴...
也有便宜的...使宜的大約是100元...
我這一帖是250元...
所有東西裡就這一帖最貴...
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包起來就是這樣...
藥包準備好了...
接下來就是材料了...

材料:
帶骨的排骨-1斤半...(150元)
乾香姑-30朵...(50元)
剝皮蒜頭-30顆...(20元)
小白菜-1把...(30元)
豆皮-1包...(50元)
鹽-少許


我是到建國市場買的...
在建國市場價格很低...
如果到一般市場買就比較貴了...
乾香姑我是買南投埔里的乾香姑...所以價格比較高...
材料都準備好啦...
以上材料是我自己要吃的時的份量...
蒜頭其實放10顆就夠了...
但蒜頭有益健康...
所以我都會多放...
一般人放10顆就行了...
香姑也是...香姑10朵就差不多了...
帶骨排骨也可以換成無骨的排骨肉...
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1斤半的排骨先用水沖過3次...
先把血水給沖掉...
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煮一鍋熱水把排骨稍微燙一下去腥味...
比較"搞剛"的都會在燙排骨時加一些些米酒讓腥味徹底去除...
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這2樣很重要...一定要放...
肉骨茶沒放這2樣就沒味道了...
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剝皮蒜頭...
可以買剝好的...我就是買剝好的...
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香姑泡水我沒有泡很久...
所以它還是小小一顆...
我要讓香姑跟著肉骨茶一起滾...
把香姑的湯汁給逼煮出來...
這樣肉骨茶湯會非常的香甜...
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小樂菜不管吃什麼都很搭...
青菜類可以選擇自己愛的...
豆皮也是...想吃就吃不想吃就算了...

做法:
1-排骨先用清水沖洗3次去掉血水
2-煮一鍋熱水稍微燙一下排骨去掉多餘的油脂及腥味(可加米酒)
3-6000cc的開水放入排骨/香姑/蒜頭及肉骨茶藥包先以大火煮滾
4-肉骨茶湯煮滾之後轉小火慢燉
5-2小時後丟豆皮一起燉煮
6-再隔2小時即可關火大功告成

我習慣不加鹽巴...
因為我是直接吃沒有加麵...
如果要加麵的就要加鹽巴喔...
肉骨茶湯其實很簡單...就這樣...很簡單...非常簡單...
大家可以在家裡自己動手做...
小白菜在吃的時候再丟就行了...
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這是燉4小時的肉骨茶湯...
香姑長大了...湯頭非常的清甜...
除了有肉骨茶特有的味道之外...
還帶著香姑的甘甜...
如果排骨沒有先燙過湯頭就會比較油比較腥喔...
米酒有加持但不一定可以蓋的了那味道...
所以還是燙過比較好...

在吃的時候可以淋上一些些米酒提味...
不愛酒的就可以免去這一道手續...
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香姑圓滾滾的...本來我還想說我買太小朵的...
燉好之後發現不會太小朵...
因為乾燥脫水所以看起來非常小一朵...
排骨整個也都入色了...喔罵罵...
肉骨茶味道也有滲進去...
豆皮軟軟軟...完全沒有油味只有肉骨茶的味道...
其實我最愛的是蒜頭...蒜頭燉爛很好吃的...
我好愛吃蒜頭喔...
說到這才想起來...
彰化涼圓...南郭路那一家...
老闆娘說她從沒見過那麼愛吃蒜頭的人...而且還是個小姐...
不怕嘴臭...就是愛吃蒜...
我是彰化涼圓吃蒜頭吃最兇最多的...
蒜頭的量快跟涼圓醬一樣多了...
小白菜...燙一下就行了...
青菜燙太老就不好吃啦...
喜歡吃肉骨茶麵的就煮麵條再放進肉骨茶湯裡頭...
我是都這樣吃...所以會有豆皮與青菜的存在...
夏天來上一碗這好喝的肉骨茶湯...算是涼補啦...


ps.
我的排骨...肉太少...
我要來去砍肉商...給我那麼多骨頭是怎樣...
我看起來像狗嗎?我愛吃肉不愛啃那麼多骨頭... 

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