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這種辣椒油在大陸叫做油潑辣子...陝西八大怪中的第五怪-辣子一道菜...名為油潑辣子...我這次做的是四川版本...台灣版比較簡單...大陸版的比較講究但做法其實也還好...還滿簡單輕鬆的...

 

 

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這是我上蝦皮買的辣椒乾...

我的貴州小米辣吃完了很阿雜...

最快方式就是上蝦皮買...

我買這個50克50元...

還好蝦皮現在有滿99免運...

要不我會哭死...

我買的這個辣椒乾是四川的...

它是辣椒乾帶有其它香料的...

這種花式辣椒乾還不錯...

拿來做油潑辣子很適合...

很多香料都有...還有白芝麻...

 

川式油潑辣子材料:

1-花生油-150ML(沒有花生油用沙拉油/葵花仔油也行)

2-八角-3粒

3-花椒-20粒

4-桂皮-少許

5-辣椒面-150克

6-十三香-2小匙

7-鹽巴-少許

 

如果不喜歡太油的人可以大約量一下油量淹過辣椒面約2公分...

 

做法:

辣椒面與十三香還有鹽先混合...

鹽不用太多會太鹹...

接著起油鍋開中火將八角花椒桂皮放入花生油中煸...

從開中火入料開始煸到冒煙...

差不多8-10分鐘左右...

記住只能中火不能大火...

大火會苦掉...

煸好之後關火靜置3分鐘讓油溫下降...

如果怕麻的人可以在此時把花椒撈出...

我是沒撈我愛花椒...

把油分3次倒入混好的辣椒面...

邊倒邊攪拌...慢慢倒...動作溫柔一點...

要不油噴出來燙到自己可能會有水泡...

油不要一次倒...分三次倒...

倒完之後再慢慢的攪拌...

靜置放冷就可以裝罐了...

接著放入冰箱冷藏...

 

 

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做好的油潑辣子成品...

我買的辣椒面是花式的...

內建白芝麻...

我自己再加十三香...

我在拌的時候是滿室生香...

十三香的香好香喔...

滋滋作響的聲音聽著就是很療癒...

八角/桂皮可以挑起...

我是沒挑...

我讓它浸泡更有味道...

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分裝好的油潑辣子...

我自己有先試吃...

辣椒面整個是脆脆口感好好吃...

辣油非常的香...

帶有八角花椒跟桂皮的香氣...

台灣辣椒油很單調...

大陸的油潑辣子層次豐富...

我的油潑辣子做好之後立馬煮了碗牛肉麵來試...

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油潑辣子加進牛肉麵裡口感整個提升...

我的鹽只有放一小平匙...

所以沒什麼鹹度...

十三香味道有到位...

一整個脾胃大開...

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我做的油潑辣子拌飯吃也很好吃...

不用排骨不用雞腿不用三杯雞...

光是這樣拌飯配青菜我就吃光光了...

拌飯吃時的脆感辣椒面更明顯...

非常的香...很下飯...

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朋友到我家拿東西吃便當...

我讓朋友幫我試油潑辣子...

結果朋友一吃就愛上...

本來整罐要幹走...

但這罐我要給阿嬌的...

我幾番動之以情曉之以理之下...

朋友退一步說要半罐...

剩下的這半罐我提前跟阿嬌講...

阿嬌氣到三字經一直飆...

還詛咒我朋友會菊花殘...

為了這油潑辣子...

我上淘寶買辣椒面自己動手做...

都上淘寶了就順便買螺獅粉...

問了幾個有吃辣的資深網友要不要一起買...

沒想到揪一揪...

辣椒面250克的有8個...

500克的有3個...

好歡螺獅粉400克10包裝的13箱...

十三香我也一起買起來...

等到貨時要幫3個朋友做油潑辣子...

 

我的這個油潑辣子版本朋友說吃過最香最好吃...

從沒有吃過脆脆的辣椒乾...

一吃驚為天人...

大家可以試試自己在家做...

八角桂皮花椒南北貨都有在賣...

不用買太多...

因為用量真的超省的...

自己動手做一罐放在家裡...

拌飯拌麵或者是炒菜都可以用...

十三香真的是廚師的好閨蜜...

很簡單很方便啦...

 

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