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每年的這時候就是臘肉季...

我都會四處去找臘肉買回來炒...

這家張婆眷村臘肉是臉書社團上發現的...

純手工新鮮製作...

所以數量不是很多...

大家都搶著買臘肉...

張婆除了臘肉之外還有賣手工辣味香腸...

我發現臘肉跟香腸有貨時...

已經被搶光了...

要預訂排單...

所以我的臘肉跟香腸等了半個多月才拿到...

 

 

 

 



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張婆眷村手工臘肉...

我有拜託說要肥一點的...

愈肥愈好...

這是最肥的一條...

每斤是300元...

但不見得每一條都會剛好是一斤...

有的會過一斤...

有的會不足一斤...

我的這一條是一斤多一點點...

但還是算300...

但實際還是以重量做計算...

張婆的臘肉大小跟我之前買的張姐比起來...

是張婆比較便宜...

張婆的臘肉跟香腸都是有帶辣的...

我終於找到好吃的辣味臘肉...

 

張婆眷村手工臘肉

LINE ID:itspipi

面交地點:水湳市場附近

直接用LINE預訂

臘肉部份是一個月做一次

香腸是半個月做一次

我的面交地點是選在中清/大連交叉的寵物店

 



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臘肉拆開來是這樣子的...

一拆開有淡淡的中藥香氣還有花椒跟肉桂味道...

這個味道我喜歡...

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這是另一邊肥的部份...

有花椒粒我喜歡...

這個辣椒還滿香的...

不會辣但是很香...

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我還有訂香腸...

香腸一樣一斤300元...

一袋是5條裝...

這樣的包裝方式還不錯...

吃完5條再拆另一包...

我的這2袋是1斤...

10條...

平均一條30元...

這個香腸的顏色我也是看的好歡喜...

很多都標榜辣味香腸...

但實際上並沒有...

張婆的手工香腸一看就知道真的有辣...

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小女子不才...

到建國市場買菜都是買這麼一咪咪...

蒜頭+辣椒在建國市場買只要15元...

辣椒我是拿20根...

我的辣椒都是算根在買的...

蒜頭則是抓一把手掌的量...

也只有建國市場可以這樣自己抓量買...

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這個蒜最貴...

我也是有買比較好的...

3根75元...

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蒜頭切片...

辣椒切片...

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張婆臘肉切開是長這樣...

瘦肉部份顏色還滿漂亮的...



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肥肉部份切一小段...

瘦肉部份切一小段...

把鐵絲拆掉切片...

準備動手炒蒜苗臘肉炒飯...

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飯的部份我是煮薏仁飯...

小薏仁+白飯...

小薏仁也有人稱之為大麥仁...

但是在建國市場都是叫做小薏仁...

有一點兒像麥角但不是麥角喔...

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蒜苗臘肉炒飯材料:

1-臘肉(數量自爽...愛吃多少切多少)

2-蒜苗(數量自爽...愛吃多少切多少)

3-蒜頭3顆切片

4-辣椒3根(不吃辣的可以不放...看自己吃多辣決定)

5-古月粉(胡椒粉)

6-米酒2湯匙

7-薏仁飯1碗

 

作法:

1-切片臘肉放鍋子再小火煸出油脂...

臘肉邊緣呈現金黃色微焦狀態翻面...

2-臘肉翻完面之後放入蒜片及辣椒一起拌炒...

3-開大火加入米酒2湯匙嗆鍋...

4-放入白飯一起拌炒...

5-放入古月粉拌炒均勻...

6-最後放入蒜苗拌炒至蒜苗變脆綠色即可起鍋

 

 

我的米酒部份其實是用張家酒...

髒童鞋有給我一瓶料理專用的酒...

張家獨門釀製的酒...

用來做料理非常的香...

如果是用張婆臘肉炒飯的話...

不用另外再加鹽巴或是醬油調味...

這個臘肉本身就有鹹味...

在加酒嗆鍋時臘肉鹹度就會釋放出來...

所以一嗆酒就要馬上放飯進去一起炒...



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這就是炒出來的臘肉炒飯...

料比飯多...

自己下廚的好處就在這裡...

愛吃多少料自己決定...

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我的臘肉都會煸到這樣子...

張婆臘肉吃起來口感有點兒脆脆QQ的...

口感很好...

臘肉不會辣...

但是香氣很米...

帶有肉桂跟花椒的香氣...

鹹度部份不會死鹹...

可以不用再加醬油或是鹽巴...

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一口飯一口臘肉...

瘦肉部份還不錯...

不會過於乾硬...

這也是現做現吃的好處...

臘肉這種東西風乾放的愈久就會愈乾硬...

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這是辣味香腸...

還滿大條的...

很紮實的香腸...

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這個香腸肉很飽滿...

不是空包彈型的...

我在切的時候有聞到淡淡的酒香...

我覺得這個香腸不夠肥...

要是肥一點更好...

我愛吃肥肉呀...

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這一次煮的飯是錯誤的決定...

燕麥+小意仁+白飯...

燕麥不會吸肉汁...

用來炒飯非常的不合適...

白飯配菜的話很合適...

但是用來做炒飯還是薏仁飯最好吃...

香腸炒飯的做法跟臘肉炒飯做法是一樣的...

只是把臘肉換成香腸而已...

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張婆的香腸非常好吃...

我終於吃到好吃的眷村香腸了...

張婆香腸吃來有酒味...

臘肉跟香腸最大的不同在於香腸有放酒...

吃起來酒香十足...

我吃過最好吃的酒味香腸就是張婆香腸...

辣椒粉很香...

用的應該是大陸的辣椒面...

花椒香氣也很明顯...

我吃是不會麻也不會辣...

我有分給朋友2條...

朋友兒子吃說有辣...

害我噗一聲笑出來...

好吧...

就當這個香腸有辣...

豬肉部份的調味還不錯...

重口味的...

非常開胃下飯...

我是很奢侈的切2條來炒飯...

瘦肉吃起來還是帶有豬肉水潤感...

豬肉的甜有到位...

肥肉吃起來是QQ的...

我連4天吃臘肉炒飯+香腸炒飯...

吃的很爽很過癮...

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看看這個香腸部份...

真的灌的很紮實飽滿...

吃起來肉感十足...

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我就愛這種煎的焦焦的香腸/臘肉...

我不是煎失敗...

而是我本身就愛這種口感的臘肉跟香腸...

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這個燕麥薏仁飯才是失敗品...

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蒜苗好好吃...

我很愛吃葱薑蒜...

所以我下手都不會手軟客氣的...

一口蒜苗一口臘肉再配一口飯...

真真只有滿足可以形容而已...

接下來再來分享另一種做法...

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臘腸雙拼蘑菇炊飯...

煮薏仁飯時...

我把臘肉跟香腸一起放入...

然後鋪上新鮮蘑菇跟洋葱...

接著再加一點點和風柴魚醬油上色...

最後灑上古月粉增加香氣...

這樣就可以開始蒸飯...

其實我想再多放一些料...

但是臨時想到做炊飯...

朋友餐廳適合做炊飯的只有蘑菇跟洋葱...

所以跟朋友乞討了一些回家煮炊飯...

煮出來的炊飯就是這個樣子...

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突然覺得自己好有才好賢慧...

就地取材煮一餐...

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這是用炊飯方式的香腸...

可以很清楚看見它的原色...

用蒸的方式的辣味香腸口感很juicy...

吃起來就很軟潤...

用煎的是比較Q硬...

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臘肉部份用炊的方式是整個膨脹...

因為有水的關係...

臘肉吃起來是軟中帶Q的口感...

分享用煎的跟用炊的2種不同做法...

2種做法的臘肉跟香腸都是很好吃...

味道也沒有走味/變味...

 

 

喜歡吃臘肉/香腸的人可以試看看張婆眷村手工臘肉...

一斤300元乍聽之下好像很貴...

我還有看到更貴的...一斤400...

建國市場的臘豬肉一斤最便宜的也要220...

我看到的臘肉最便宜的是一斤250...

這個一斤300我覺得還行...

最起碼是手工製作...

現做現賣的...

而且是辣味的...

不是一般普通不辣的那種...

張婆的臘肉跟香腸吃多也不會有油膩感...

因為有肉桂花椒加持...

吃起來沒有肉膩肥肉的油膩...

只是手腳慢搶不到就要等下一批製作...

像我就等了3個星期...

因為我是一個人住...

所以我都做成炒飯來吃...

愛吃辣的人就不能錯過張婆眷村手工臘肉...

真的好吃...

等這麼久我都覺得值得了...

 

 

 

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