美食．玩樂．PAPAGO

每年的這時候就是臘肉季...

我都會四處去找臘肉買回來炒...

這家張婆眷村臘肉是臉書社團上發現的...

純手工新鮮製作...

所以數量不是很多...

大家都搶著買臘肉...

張婆除了臘肉之外還有賣手工辣味香腸...

我發現臘肉跟香腸有貨時...

已經被搶光了...

要預訂排單...

所以我的臘肉跟香腸等了半個多月才拿到...

張婆眷村手工臘肉...

我有拜託說要肥一點的...

愈肥愈好...

這是最肥的一條...

每斤是300元...

但不見得每一條都會剛好是一斤...

有的會過一斤...

有的會不足一斤...

我的這一條是一斤多一點點...

但還是算300...

但實際還是以重量做計算...

張婆的臘肉大小跟我之前買的張姐比起來...

是張婆比較便宜...

張婆的臘肉跟香腸都是有帶辣的...

我終於找到好吃的辣味臘肉...

張婆眷村手工臘肉

LINE ID:itspipi

面交地點：水湳市場附近

直接用LINE預訂

臘肉部份是一個月做一次

香腸是半個月做一次

我的面交地點是選在中清/大連交叉的寵物店

臘肉拆開來是這樣子的...

一拆開有淡淡的中藥香氣還有花椒跟肉桂味道...

這個味道我喜歡...

這是另一邊肥的部份...

有花椒粒我喜歡...

這個辣椒還滿香的...

不會辣但是很香...

我還有訂香腸...

香腸一樣一斤300元...

一袋是5條裝...

這樣的包裝方式還不錯...

吃完5條再拆另一包...

我的這2袋是1斤...

10條...

平均一條30元...

這個香腸的顏色我也是看的好歡喜...

很多都標榜辣味香腸...

但實際上並沒有...

張婆的手工香腸一看就知道真的有辣...

小女子不才...

到建國市場買菜都是買這麼一咪咪...

蒜頭+辣椒在建國市場買只要15元...

辣椒我是拿20根...

我的辣椒都是算根在買的...

蒜頭則是抓一把手掌的量...

也只有建國市場可以這樣自己抓量買...

這個蒜最貴...

我也是有買比較好的...

3根75元...

蒜頭切片...

辣椒切片...

張婆臘肉切開是長這樣...

瘦肉部份顏色還滿漂亮的...

肥肉部份切一小段...

瘦肉部份切一小段...

把鐵絲拆掉切片...

準備動手炒蒜苗臘肉炒飯...

飯的部份我是煮薏仁飯...

小薏仁+白飯...

小薏仁也有人稱之為大麥仁...

但是在建國市場都是叫做小薏仁...

有一點兒像麥角但不是麥角喔...

蒜苗臘肉炒飯材料：

1-臘肉(數量自爽...愛吃多少切多少)

2-蒜苗(數量自爽...愛吃多少切多少)

3-蒜頭3顆切片

4-辣椒3根(不吃辣的可以不放...看自己吃多辣決定)

5-古月粉(胡椒粉)

6-米酒2湯匙

7-薏仁飯1碗

作法：

1-切片臘肉放鍋子再小火煸出油脂...

臘肉邊緣呈現金黃色微焦狀態翻面...

2-臘肉翻完面之後放入蒜片及辣椒一起拌炒...

3-開大火加入米酒2湯匙嗆鍋...

4-放入白飯一起拌炒...

5-放入古月粉拌炒均勻...

6-最後放入蒜苗拌炒至蒜苗變脆綠色即可起鍋

我的米酒部份其實是用張家酒...

髒童鞋有給我一瓶料理專用的酒...

張家獨門釀製的酒...

用來做料理非常的香...

如果是用張婆臘肉炒飯的話...

不用另外再加鹽巴或是醬油調味...

這個臘肉本身就有鹹味...

在加酒嗆鍋時臘肉鹹度就會釋放出來...

所以一嗆酒就要馬上放飯進去一起炒...

這就是炒出來的臘肉炒飯...

料比飯多...

自己下廚的好處就在這裡...

愛吃多少料自己決定...

我的臘肉都會煸到這樣子...

張婆臘肉吃起來口感有點兒脆脆QQ的...

口感很好...

臘肉不會辣...

但是香氣很米...

帶有肉桂跟花椒的香氣...

鹹度部份不會死鹹...

可以不用再加醬油或是鹽巴...

一口飯一口臘肉...

瘦肉部份還不錯...

不會過於乾硬...

這也是現做現吃的好處...

臘肉這種東西風乾放的愈久就會愈乾硬...

這是辣味香腸...

還滿大條的...

很紮實的香腸...

這個香腸肉很飽滿...

不是空包彈型的...

我在切的時候有聞到淡淡的酒香...

我覺得這個香腸不夠肥...

要是肥一點更好...

我愛吃肥肉呀...

 

這一次煮的飯是錯誤的決定...

燕麥+小意仁+白飯...

燕麥不會吸肉汁...

用來炒飯非常的不合適...

白飯配菜的話很合適...

但是用來做炒飯還是薏仁飯最好吃...

香腸炒飯的做法跟臘肉炒飯做法是一樣的...

只是把臘肉換成香腸而已...

張婆的香腸非常好吃...

我終於吃到好吃的眷村香腸了...

張婆香腸吃來有酒味...

臘肉跟香腸最大的不同在於香腸有放酒...

吃起來酒香十足...

我吃過最好吃的酒味香腸就是張婆香腸...

辣椒粉很香...

用的應該是大陸的辣椒面...

花椒香氣也很明顯...

我吃是不會麻也不會辣...

我有分給朋友2條...

朋友兒子吃說有辣...

害我噗一聲笑出來...

好吧...

就當這個香腸有辣...

豬肉部份的調味還不錯...

重口味的...

非常開胃下飯...

我是很奢侈的切2條來炒飯...

瘦肉吃起來還是帶有豬肉水潤感...

豬肉的甜有到位...

肥肉吃起來是QQ的...

我連4天吃臘肉炒飯+香腸炒飯...

吃的很爽很過癮...

看看這個香腸部份...

真的灌的很紮實飽滿...

吃起來肉感十足...

我就愛這種煎的焦焦的香腸/臘肉...

我不是煎失敗...

而是我本身就愛這種口感的臘肉跟香腸...

這個燕麥薏仁飯才是失敗品...

蒜苗好好吃...

我很愛吃葱薑蒜...

所以我下手都不會手軟客氣的...

一口蒜苗一口臘肉再配一口飯...

真真只有滿足可以形容而已...

接下來再來分享另一種做法...

臘腸雙拼蘑菇炊飯...

煮薏仁飯時...

我把臘肉跟香腸一起放入...

然後鋪上新鮮蘑菇跟洋葱...

接著再加一點點和風柴魚醬油上色...

最後灑上古月粉增加香氣...

這樣就可以開始蒸飯...

其實我想再多放一些料...

但是臨時想到做炊飯...

朋友餐廳適合做炊飯的只有蘑菇跟洋葱...

所以跟朋友乞討了一些回家煮炊飯...

煮出來的炊飯就是這個樣子...

突然覺得自己好有才好賢慧...

就地取材煮一餐...

這是用炊飯方式的香腸...

可以很清楚看見它的原色...

用蒸的方式的辣味香腸口感很juicy...

吃起來就很軟潤...

用煎的是比較Q硬...



 

臘肉部份用炊的方式是整個膨脹...

因為有水的關係...

臘肉吃起來是軟中帶Q的口感...

分享用煎的跟用炊的2種不同做法...

2種做法的臘肉跟香腸都是很好吃...

味道也沒有走味/變味...

喜歡吃臘肉/香腸的人可以試看看張婆眷村手工臘肉...

一斤300元乍聽之下好像很貴...

我還有看到更貴的...一斤400...

建國市場的臘豬肉一斤最便宜的也要220...

我看到的臘肉最便宜的是一斤250...

這個一斤300我覺得還行...

最起碼是手工製作...

現做現賣的...

而且是辣味的...

不是一般普通不辣的那種...

張婆的臘肉跟香腸吃多也不會有油膩感...

因為有肉桂花椒加持...

吃起來沒有肉膩肥肉的油膩...

只是手腳慢搶不到就要等下一批製作...

像我就等了3個星期...

因為我是一個人住...

所以我都做成炒飯來吃...

愛吃辣的人就不能錯過張婆眷村手工臘肉...

真的好吃...

等這麼久我都覺得值得了...

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