5/31-美食搜尋@宜蘭市場豆花攤 @ 美食．玩樂．PAPAGO

2010/6/21更新
忘了說...豆花文章的文字內容一字未多也未減...
非常原汁原味...
這是2008年5月底朋友的食文...本來是密碼鎖起來...
但剛發現有人一直在try這篇想要闖入觀賞...
所以我就大方公開...就不用try密碼try半天那麼辛苦...
朋友的文筆實在是...我只能說欽敬欽敬佩服佩服...

小非前言：看起來好慘好營養不良的一碗豆花...

隱身於北門市場內的一家小店，結合了護膚SPA，傳說中的黃XX叔，以下為造訪後的心得~

手工豆花一項是豆花店的宣傳標語之一，殊不知，現代所謂的傳統豆花，已經少之又少~

在烹煮豆花中，最高深也是最難學的技術~~火喉。

傳統的手工豆花老師傅，在製造過程中，眼睛幾乎是不能離開爐台的。

手的觸感加上多年的經驗，才能造就一碗軟綿的手工豆花。

相較於機械豆花，不會因為食材好壞而改變烹煮時間，雖然穩定性高、製造速度快，

但它做出來的豆花，就少了一份人工所做的層次感。

若是硬要比出個最大的不同，我只能說，可能手工豆花就是會給人家一種，古早的缺陷美味吧。

現代化的店面，少了一份傳統的味道，跟一般的茶攤子，沒啥2樣，要不是有人推薦，我是不會選擇這種店來試所謂的傳統豆花。

多樣的選擇，跟師大路夜市的三色豆花一樣，琳瑯滿目，人家傳統豆花只有一種，花生+豆花+糖水~

選了綜合豆花，可以嘗一下大部分準備的配料

紅豆~會把紅豆煮到破掉的，就已經很難說服我他有多好吃了，因為紅豆的綿密，全因為破掉，而分不出是紅豆還是綠豆~

杏仁條~杏仁也漲價了嗎，味道不夠濃郁，洋菜凍的味道都可以被嚐出來。

仙草~新聞說的是真的，仙草即將缺貨，所以就省點用的感覺，也太淡了唄，杏仁條的味道還好些，果然還是北埔的仙草好吃。

黑糖水~恩，有用黑糖，真材實料熬的，有加了一點冬瓜塊，所以有冬瓜茶的味道。

主角~豆花~~~

雖然我也會崇尚追循傳統豆花，但我對這豆花的口感，著實不能認同，有吃過中華豆腐嗎，相去不遠矣。

豆腐石膏與地瓜粉的比例不對，所以才會有這種口感，入口之後，用舌頭擠壓就可以明顯感受到那股石膏的澀，入喉之後於留下的不是豆花滑嫩的滋味，

而! 是! 滿舌面的乾澀不舒服。

當這些東西集合在一湯匙上，送入口中之後，會先嚐到，杏仁的香氣、仙草的溜滑、澀澀的豆花在口中崩解、最後留下破碎的紅豆殘存在齒間。

不會急著想再送一口來確認口感是否有誤

因為，已了然分明~~~~

要打分數嗎?

太殘忍了~

只能說這種豆花，到處都有在賣~~

會在去嗎?

我家巷口的豆花小攤，一樣有他的口感~~